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梦苑情梅

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朋友如同一阕唯美的诗篇,在文字里相约,无声的语言浸透在梦的心田,从此文字便沾满了馨香,让寂静的夜晚变得绚丽起来......

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麻辣水煮鱼  

2014-06-06 21:47:45|  分类: 美味佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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麻辣水煮鱼 

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去脊骨
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将脊骨切成小段

将鱼头从当中劈开
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将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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鱼肉归鱼肉 鱼骨头归鱼骨头

备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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少不了这个,郫县豆瓣酱
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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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用容器盛好
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用

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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下麻辣水煮鱼 - 梦苑情梅 - 梦梅的温馨金屋欢迎您
倒入水煮开,放点盐

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放入鱼骨头,煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的容器里

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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬麻辣水煮鱼 - 梦苑情梅 - 梦梅的温馨金屋欢迎您
盛入刚才的容器

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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面

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烧油,看到冒泡就行了

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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了

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