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莜麦酒的制作流程  

2015-01-02 17:24:52|  分类: 美味佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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莜麦酒的制作过程 



     甜醅子主要原料就是莜麦,莜麦(学名:Avenanuda)是燕麦的一种,学名为“裸粒类型燕麦”或“裸燕麦”,原产中国的燕麦品种。华北称之为“油麦”,中国西北称之为“玉麦”,中国东北称之为“铃铛麦”。

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   莜麦的营养价值很高,蛋白质含量平均达15.6%,高出大米100%、玉米75%、小麦面粉66%、小米60%,8种氨基酸组成较平衡,赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉;脂肪和热能都很高,脂肪是大米的5.5倍,小麦面粉的3.7倍。
   莜麦是营养丰富的粮食作物,在禾谷类作物中蛋白质含量最高,且含有人体必需的8种氨基酸,其组成也较平衡。由于莜麦营养丰富,耐饥抗寒,在西部被誉为一宝。莜麦含糖分少;蛋白多,是糖尿病患者较好的食品。又因脂肪中含有较多的亚油酸,是老年人常用的疗效食品。
   兰州的特色甜食——甜醅子

甜醅子


   原料:莜麦300g,安琪甜酒曲1包;
   甜醅子的做法
   1、300g的莜麦淘洗干净,提前一天泡发;
   2、上蒸锅蒸1个小时到熟透;
   3、晾凉之后搬入甜酒曲一包,因为不像糯米,莜麦很松散,所以一定要拌匀;
   4、之后把莜麦放进面包机里面的米酒容器里面,淋上一些水,差不多四分之一的高度;

甜醅子步骤1-4


   5、放进面包机里面,用米酒程序启动;
   6、这就几乎算是完成了,喝的时候淋上去凉开水,冰镇更美味哦~

甜醅子步骤5-7


   美食小贴士
   1、莜麦因为有外壳所以既不容易泡发也不容易蒸熟,比用普通糯米操作的时候时间长一些;
   2、千万别看莜麦干而林进去太多的水,这样出来会变成稀糊糊……
    3、成品就是散碎的发酵过的莜麦,店里面也是淋上凉开水然后喝的~ 

     4、喜欢甜食的朋友,在制作过程中可加点米饭(米饭比平时食用的要散,比例是燕麦的三分之一)
     5、没有面包机的朋友可以用盆子将燕麦装好,压平整,然后用旧衣服之类的包裹,发酵两天左右即可【揭开盖子时发现燕麦上面有一层绒毛就行了】。莜麦酒的制作过程 - 梦苑情梅 - 1

甜醅子的做法


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